Dona Vera

Enquanto a banana escurece rapidamente na geladeira, uma alface deixada fora dela logo perde firmeza e murcha. Isso acontece porque cada hortifrúti reage de uma forma à temperatura. Frutas tropicais podem sofrer danos pelo frio, enquanto folhas, raízes e algumas frutas se conservam muito melhor refrigeradas. Quais hortifrútis devem ficar na geladeira? Entre os alimentos que se beneficiam do frio estão: Alface, rúcula, espinafre e couve: a refrigeração ajuda a reduzir a perda de água e o...

A banana é o exemplo mais conhecido: basta colocá-la na geladeira para a casca começar a ficar escura. No Brasil, é por isso que quase todo mundo prefere mantê-la na fruteira. Por que algumas frutas sofrem dano pelo frio? Frutas tropicais estão adaptadas a temperaturas mais altas. A geladeira doméstica, normalmente regulada perto de 4 °C, pode ser fria demais para algumas delas. O frio não chega a congelar a fruta, mas pode danificar seus tecidos e provocar: escurecimento da casca ou da...